Sou Virgínia Cândida, fundadora da Viveg Escola e @viveg_queijaria_vegana.
Dei início à minha jornada na criação de queijos vegetais ainda em 2016, inspirada pelas experiências da infância, no interior de Minas Gerais, onde aprendi a fazer o tradicional queijo minas artesanal, com as mulheres da família.
Movida pelo impulso criativo e pela curiosidade, desenvoli novas tecnologias de fabricação de queijos veganos. Autodidata, aprofundei e inventi em meus estudos, interessada pelas técnicas das queijarias artesanais de outras partes do mundo.
A paixão pelos queijos só cresceu e meu respeito aos mestres queijeiros, me fez enxergar a beleza e complexidade dessa profissão, quase extinta em outros territórios do Brasil, mas ainda viva na cultura mineira.
Em 2017 escrevi meu 1° material didático. Pesquisei instrumentos, adaptei ferramentas, importei culturas da Italia, busquei fornecedores de papéis especiais na Alemanha. Viajei para o Canadá, Áustria e Alemanha à procura de pessoas com quem pudesse estabelecer trocas de experiências.
Abri a fábrica de Minas e de Recife, com sócios que foram meus alunos, escolhidos a dedo e hoje, grandes amigos. Junto deles, Inauguramos a loja virtual e disponibilizamos p/ os brasileiros, os melhos recursos que encontrei.
Formei mais de 1mil alunos em cursos presenciais no Brasil e uma centena no estrangeiro.
Desde 2018 recebo alunos estrangeiros interessados em conhecer de perto o meu trabalho, então iniciei meu Programa Internacional de Mentoria à distância e em 2019, abri vagas p/ brasileiros.
Participei dos principais eventos de gastronomia do país. Ministrei cursos e palestras em congressos científicos nas áereas de inovação, engenharia de alimentos e nutrição. Colaborei com diversos pesquisadores em diferentes instituições.
A Viveg é a 1a instituição brasileira totalmente voltada p/ o ensino e produção de queijos vegetais, cuja missão é fomentar a pesquisa, construir e compartilhar conhecimentos; produzir; estabelecer parcerias e apoiar os pequenos produtores.
Como artista e educadora que sou, conciliei minhas paixões: criar e ensinar, para formar a mim mesma, a 1a mestre queijeira do país e muitos outros 🌎 afora.