Sou Virgínia Cândida, fundadora da Viveg Escola e @viveg_queijaria.
Dei início à minha jornada na criação de queijos vegetais ainda em 2014, inspirada pelas experiências da infância, no interior de Minas Gerais, onde aprendi a fazer o tradicional queijo minas artesanal, com as mulheres da família.
Movida pelo impulso criativo e pela curiosidade, desenvolvi novas tecnologias de fabricação de queijos veganos. Aprofundei e investi em meus estudos, interessada pelas técnicas das queijarias artesanais de outras partes do mundo.
A paixão pelos queijos só cresceu e meu respeito aos mestres queijeiros, me fez enxergar a beleza e complexidade dessa profissão, quase extinta em outros territórios do Brasil, mas ainda viva na cultura mineira.
Em 2016 escrevi meu 1° material didático. Pesquisei instrumentos, adaptei ferramentas, importei culturas da Itália e França, busquei fornecedores de papéis especiais na Alemanha. Viajei para o Canadá, Áustria e Alemanha à procura de pessoas com quem eu pudesse estabelecer trocas de experiências.
Abri a fábrica de Minas e de Recife, com sócios que foram meus alunos, escolhidos a dedo e hoje, grandes amigos. Junto deles, Inaugurei a loja de fábrica (a primeira loja especializada em queijos veganos do Brasil) e a loja virtual e disponibilizei p/ os brasileiros, os melhores recursos que encontrei e os melhores queijos do mundo.
Formei mais de 1mil alunos em cursos presenciais no Brasil e centenas no estrangeiro, como Equador, Canadá e Argentina.
Desde 2018 recebo alunos estrangeiros interessados em conhecer de perto o meu trabalho, então iniciei meu Programa Internacional de Mentoria à distância e em 2019, abri vagas p/ brasileiros.
Participei dos principais eventos de gastronomia do país. Ministrei cursos e palestras em congressos científicos nas áreas de inovação, Engenharia de Alimentos e Nutrição. Colaborei com diversos pesquisadores em importantes e renomadas instituições, como a EMBRAPA, UFMG, Escola de Gastronomia Socila Ivens Dias Branco, Le Cordon Bleu, dentre várias outras.
A Viveg é a 1a instituição brasileira totalmente voltada p/ o ensino e produção de queijos vegetais, e nossa missão é fomentar a pesquisa, produzir e compartilhar conhecimentos, sempre estabelecendo parcerias e apoiando os pequenos produtores e pesquisadores.
Como artista e educadora que sou de formação, através da Viveg pude com sucesso, conciliar minhas paixões: a arte e a educação, para formar a mim mesma, a 1a Mestre Queijeira Vegana do país e muitos outros Queijeiros mundo afora. Todas as outras marcas relevantes de queijos veganos que você conhece, tem alguém na equipe que já estudou e aprendeu comigo!
Venha também fazer parte da maior comunidade de queijeiros veganos de qualidade do país. Aprender é um investimento que deve ser levado a sério, portanto, escolha com critério quem será a sua mentora!
Um forte e carinhoso abraço,
Virgínia Cândida.